Bevezetés
4,5-dimetil-tiazola tiazolok családjába tartozó heterociklusos szerves vegyület, amelyet egy öttagú, kén- és nitrogénatomot tartalmazó gyűrű jellemez. Ez egy nagy hatású-aroma vegyszer, amely arról híreserőteljes pörkölt, diós és húsos illatprofil, határozott tengeri árnyalatokkal, amely kiérdemelte az iparági becenevet"Tiazol garnélarák".
Ez a vegyület a természetben előfordul, és számos élelmiszerforrásban beszámoltak róla, többek közöttföldimogyoró, pirított zab, maláta, őszibarack, sertéshús, kávé, krill, garnélarák és tengeri herkentyűk. Természetes előfordulása a főtt és feldolgozott ételekben nélkülözhetetlen eszközzé teszi az ízesítők számára, akik autentikus sós, pörkölt és tenger gyümölcsei profilokat készítenek.
A biztonságos használat hosszú múltjával a 4,5-dimetil-tiazolt a nagy globális szabályozó testületek, köztük aUS FDA, FEMA (GRAS 3274) és JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%) az egyenletes teljesítmény és a nemzetközi íz- és illatszabványoknak való megfelelés biztosítása érdekében.
Fizikai és kémiai paraméterek
| Paraméter | Specifikáció / érték | Jegyzetek / Hivatkozás |
|---|---|---|
| Fizikai állapot (20 fok) | Folyékony | Tiszta, színtelen vagy halványsárga |
| Tisztaság (GC) | 98,0% vagy nagyobb | >98,0%-os specifikáció |
| Forráspont | 157-159 fok 760 Hgmm-en | 158 fok 742 Hgmm-en |
| Olvadáspont | 83-84 fok | Irodalmi érték |
| Lobbanáspont | 51 fok (124 fok F) | Zárt csésze; gyúlékony folyadék |
| Sűrűség / fajsúly | 1.067 – 1.072 | 20 fokon |
| Törésmutató (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Számított |
| Vízben való oldhatóság | Alacsony | Nem könnyen oldódik |
| Oldhatóság szerves oldószerekben | Éterben oldódik; szobahőmérsékleten etanollal elegyíthető | |
| pKa | 3,73 (25 fok, μ=0.1) | |
| Veszélyességi osztályozás | GHS02, GHS07 | Gyúlékony folyadék (3. kategória), Irritatív |
| Veszélyességi nyilatkozatok | H226, H302, H315, H319 | Gyúlékony folyadék és gőz; lenyelve ártalmas; bőr- és szemirritációt okoz |
| ENSZ-szám | UN1993 | 3. osztály, csomagolási csoport III |
Hatásmechanizmus
A 4,5-dimetil-tiazol két elsődleges mechanizmuson keresztül működik: az érzékszervi kölcsönhatás ízesítőszerként és a kémiai reakcióképesség, mint szintetikus építőelem.
A. Mechanizmus mint aromaanyag
Aromaanyagként a 4,5-dimetil-tiazol a szagló- és ízreceptorokkal való közvetlen kölcsönhatáson keresztül fejti ki hatását. Kéntartalmú tiazolgyűrűs szerkezete az ízletes, pörkölt és húsos ízjegyek elismert farmakoforja. Nagyon alacsony koncentrációban (parts per million tartomány) hatásos ízmódosítóként működik, mélységet és hitelességet adva a 470 ppb-es ízküszöbű ízletes profilokhoz.
B. Mechanizmus mint kémiai intermedier
Kémiai köztitermékként a tiazolmag sokoldalú építőelemként szolgál a szintézisben. Könnyen gyökös brómozással N-bróm-szukcinimiddel (NBS) megy keresztül, így regioszelektivitású mono-, tri- és tetrabróm származékokat kap (5-Me > 4-Me > C-2).[1][2]. Részt vesz különféle reakciókban, beleértve az oxidációt (szulfoxidok és szulfonok képződése), a redukciót (tiazolidinek képződését) és a szubsztitúciós reakciókat.
Főbb előnyök és előnyök
- Autentikus sós és tenger gyümölcsei profil:Különleges pörkölt, diós, húsos és garnéla{0}} jelleget kölcsönöz, ami elengedhetetlen az autentikus hús-, baromfi- és különösen a tenger gyümölcsei (garnélarák, krill, tengeri herkentyűk) ízeinek elkészítéséhez.
- Magas hatékonyság:Alacsony ízküszöböt (470 ppb) mutat, amely csak minimális felhasználási szintet igényel, hogy jelentős érzékszervi hatást érjen el, és kiváló költség-in-használati értéket kínál.
- Természetben előforduló profil:Jelenléte természetes táplálékforrásokban (garnélarák, sertéshús, kávé, földimogyoró) támogatja a természetes és autentikus ízrendszerek létrehozását.
- Globális szabályozási elfogadás:Jól bevált{0}}biztonsági profillal rendelkezikFEMA GRAS (3274)állapot, az FDA jóváhagyása és egy kedvező JECFA értékelés, amely megerősíti, hogy a jelenlegi beviteli szintek mellett nincs biztonsági aggály[3].
- Sokoldalú alkalmazási kör:Alkalmas élelmiszertermékek széles skálájához, a levesektől és mártásoktól a pékárukig, snack ételekig és tejtermékekig.
- Nagy tisztaság és konzisztencia:Legfeljebb 98%-os tisztasággal kínáljuk, biztosítva a tételek közötti megbízhatóságot a stabil és kiszámítható ízkészítményekért.
Elsődleges alkalmazások
A 4,5-A dimetil-tiazol egy nagy hatású összetevő, amelyet széles körben használnak az élelmiszer- és aromaiparban.
| Élelmiszer kategória | Alkalmazási példák | Érzékszervi hozzájárulás |
|---|---|---|
| Sós és húskészítmények | Hús ízek (marha, sertés, baromfi), feldolgozott húsok, kolbászok, erőlevesek, alaplevesek | Pörkölt, főtt hús karaktert ad; fokozza a sós mélységet |
| Tenger gyümölcsei ízek | Garnélarák, krill, fésűkagyló, rák és általános tengeri ízesítők | Eredeti "garnéla tiazol" jegyet ad; a főtt tenger gyümölcsei aromáját utánozza |
| Levesek, szószok és mártások | Konzerv és száraz levesek, nedves és száraz szószok, mártás keverékek, fűszerek | Kikerekíti az ízletes profilokat; összetettebbé és gazdagabbá teszi |
| Snack ételek | Burgonya chips, extrudált snack, sós keksz, ízesített pattogatott kukorica | Pörkölt és grillezett jegyeket kölcsönöz; fokozza az ételek általános ízét |
| Tejtermékek | Sajtos ízek, ömlesztett sajt, tejes mártogatós, fagyasztott tejtermékek | Hozzájárul a diós és főtt jegyekhez; hasznos a sós tejtermékekben |
| Pékség és gabonafélék | Pékáruk, reggeli gabonapelyhek, kekszek | Pirítós, sült aromát ad, amely a pörkölt gabonákra és diófélékre emlékeztet |
| Fűszerek és fűszerek | Száraz fűszerkeverékek, pácok, dörzsölők, majonézek, salátaöntetek | Háttérben ízletes jegyzeteket biztosít; fokozza az umami érzékelést |
| Italok (alkoholos és alkoholmentes{0}}) | Sós koktélkeverékek, Bloody Mary mixek, zöldséglevek | Bonyolultságot és ízletes mélységet ad az italrendszerekhez |
| Gyógyszerészeti kutatás | Köztes termék a bioaktív molekulák szintézisében | A gyógyszerek felfedezésének és fejlesztésének építőköve |
Formulációs és kezelési referencia
- Tipikus felhasználási szintek:Erős ízesítőszerként a 4,5-dimetil-tiazolt jellemzően nagyon alacsony koncentrációban alkalmazzák.
Kész élelmiszerek:1 – 10 ppm (mg/kg), az alkalmazástól és a kívánt intenzitástól függően.
Íz koncentrátumok:0,1% – 1,0% az aromakészítményekben, a végtermék felhasználási szintjéhez igazítva.
Íz jellemzői:5 ppm-nél halszerű, amin- és piridin{1}}jegyeket mutat, garnélarák és sós árnyalatokkal.
- Oldhatósági útmutató:Elegyedik etanollal, oldódik a legtöbb szerves oldószerben és fixált olajban. Vízben rosszul oldódik. Vizes rendszerek esetén a bedolgozás előtt oldja fel megfelelő oldószerben (pl. etanolban, propilénglikolban).
- Bejegyzés:Legjobb az ízesítési szakaszban vagy az emulziók olajos fázisához adni. Száraz keverékeknél az egyenletes eloszlás érdekében hordozóra (pl. maltodextrin, só, cukor) helyezhető.
- Tárolás és stabilitás:Tárolja szorosan lezárt, fényt{0}}álló tartályokban, hűvös, sötét helyen (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Biztonsági óvintézkedések:Megfelelő szellőztetés mellett használja. Viseljen megfelelő egyéni védőfelszerelést (kesztyű, védőszemüveg). Lásd a biztonsági adatlapot (SDS) a részletes kezelési és vészhelyzeti információkért.
GYIK: Gyakran Ismételt Kérdések
K: Milyen illata és íze van a 4,5-dimetil-tiazolnak?
V: Jellegzetes pörkölt, diós, húsos és főtt baromfi{0}}illata van, jellegzetes halas és garnéla- (krill) árnyalatokkal. Az ételekben való tipikus felhasználási szinteknél sós, tengeri{3}}ízt kölcsönöz, pörkölt és főtt jegyekkel.
K: Miért nevezik néha "Shrimp Thiazole"-nak?
V: Ez az iparág általános elnevezése az erős garnéla{0}}aroma jellegéből ered. Ez egy kulcsfontosságú vegyület, amely felelős az autentikus főtt garnélarák és tenger gyümölcsei ízprofiljáért, és természetesen megtalálható a garnélarákban, a krillben és a kagylóban.
K: Biztonságos a 4,5-dimetil-tiazol élelmiszerekben való felhasználása?
V: Igen. Ez egy jóváhagyott ízesítő anyag, amely hosszú múltra tekint vissza biztonságosan. Az Egyesült Államok FDA-ja az élelmiszerekhez hozzáadott anyagként (ízesítőszer vagy adjuváns) szerepel, FEMA GRAS státusza van (. 3274), és a JECFA is értékelte, és arra a következtetésre jutott, hogy "a jelenlegi beviteli szinteknél nincs biztonsági aggály, ha ízesítőszerként használják".
K: Mi az ajánlott adagolás élelmiszeripari alkalmazásokhoz?
V: A kész élelmiszerek tipikus felhasználási szintjei 1-10 ppm (ppm) között mozognak. Az optimális szint az alkalmazástól és a kívánt ízprofiltól függ. 5 ppm-nél jellegzetes halas és garnéla{5}}ízét mutatja. Nagyon erős, ezért alacsony koncentrációban is hatásos.
K: Hol fordul elő a 4,5-dimetil-tiazol a természetben?
V: Természetes összetevőként azonosították különféle élelmiszerekben, beleértve a földimogyorót, pirított zabot, malátát, őszibarackot, sertéshúst, kávét, krillt, garnélarákot és tengeri herkentyűket. Kialakulását gyakran a főzés vagy pörkölés során fellépő Maillard-reakcióhoz kötik.
K: Ez a termék természetes?
V: Standard termékünket szintetikusan állítják elő, és kémiailag azonos a természetben található molekulával. Természetes-azonos aromaanyagként van besorolva. Külön kérés és minősítés alapján természetes változatok is elérhetők.
K: Hogyan tároljam ezt a terméket?
V: Szorosan lezárt edényben, fénytől védve, hűvös és sötét helyen tárolandó (15 fok alatti hőmérséklet javasolt). 51 fokos lobbanáspontja miatt gyúlékony folyadéknak minősül, ezért hőtől, szikrától és nyílt lángtól távol kell tartani.
K: Melyek a fő veszélyességi besorolások?
V: GHS02 (Tűzveszélyes) és GHS07 (irritatív) besorolású. Lenyelve ártalmas (H302), bőrirritációt okoz (H315) és súlyos szemirritációt okoz (H319). A kezelés előtt mindig olvassa el az SDS-t.
Cselekedj most
Növelje hús-, tenger gyümölcsei és ízletes ízek portfólióját nagy-tisztaságú, 4,5-dimetil-tiazolunkkal. A globális hatósági jóváhagyások és a több évtizedes biztonságos használat mellett ez a megbízható választás azoknak az ízesítőknek, akik világszerte keresnek autentikus pörkölt és garnélarákszerű profilokat.
Lépjen kapcsolatba műszaki értékesítési csapatunkkal még ma, hogy:
- Kérjen mintát ízfejlesztéséhez és értékeléséhez.
- Versenyképes árajánlatot kaphat K+F-re,{0}}kísérleti kísérletekre vagy tömeges gyártásra.
Kérjük, lépjen kapcsolatba velünk aella.zhang@huilinbio-tech.com.
Hivatkozások
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H. és Chermette, H. (2000). A 4,5-dimetil-tiazol N-bróm-szukcinimiddel történő szelektív szabad-gyökös brómozásának számítási megközelítése.Journal of Molecular Structure: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F. és Fillion, H. (1998). A 4,5{8}}dimetil-tiazol szelektív brómozása N-bróm-szukcinimiddel.European Journal of Organic Chemistry, *1998*(4), 593–595.
- Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. (2025). Élelmiszerhez hozzáadott anyagok (korábban EAFUS): 4,5-DIMETILTIAZOL.
Népszerű tags: 4,5-dimetil-tiazol folyadék, Kína, beszállítók, gyártók, gyár, nagykereskedelem, vásárlás, ár, ömlesztett, tiszta, természetes, kiváló minőségű, raktáron, eladó
